食品安全是公众关注的热点问题，微生物检测是确保食品安全的重要手段。其中，细菌总数的测定是微生物学检测的重要步骤，能直观地反映食品中微生物总量，对评价食品卫生质量具有重要意义。

一、总菌落计数测定的重要性
    1. 反映食品卫生状况:菌落总数是食品卫生状况的重要指标，它可以反映食品生产过程中是否存在微生物污染，是否有足够的控制措施防止微生物的繁殖。
    2. 为处理食品安全事件提供依据:当食品安全事件发生时，细菌总数的测定可以帮助我们识别污染源，有效处理，降低可能存在的风险。
二、确定菌落总数的操作步骤
    1. 样品制备:首先要保证取样设备的无菌性，避免外界微生物的干扰。然后，根据食物种类和采集方法选择合适的样品。
    2. 取样和培养:将采集的样品送到实验室进行培养。在适当的温度下，培养基上的微生物会大量繁殖，形成肉眼可见的菌落。
    3. 观察计数:在显微镜下观察菌落的数量和形态，然后使用专门的计数工具进行精确计数。
    4. 结果分析:根据计算出的菌落总数，结合其他相关检测结果，对食品卫生质量进行评价。
    总之，细菌总数的测定是食品卫生微生物学检测的重要环节，对评价食品卫生质量和处理食品安全事件具有重要作用。因此，我们在食品生产和消费过程中都要注意这一方面，以确保食品安全卫生。